Американський стартап Alpine Bio — відомий завдяки розробці соєвих бобів, що виробляють молочні білки — представив дві інновації: лактоферин із підвищеним вмістом заліза (у 3,5 раза більше, ніж у тваринних аналогів) та надзвичайно розчинний ізолят соєвого білка, створений із не-ГМО сої. Пише Agfundernews.

Компанію заснувала Маджі Річані у 2016 році. Спочатку вона фокусувалася на створенні казеїнових білків у сої, але згодом розширила платформу до виробництва рекомбінантних білків, серед яких — лактоферин, біоактивний білок, що природно міститься у молоці ссавців і має високу здатність зв’язувати залізо.

Лактоферин із 70% насиченням залізом

Якщо традиційний лактоферин тваринного походження має близько 20% насичення залізом, то версія Alpine Bio, отримана з сої, демонструє приблизно 70% — новий рекорд у галузі.

Річані пояснює:

«Ми можемо також виробляти варіант із низьким вмістом заліза, який має антибактеріальну активність, порівнянну з натуральним лактоферином. Ми просто вилучаємо надлишок заліза на етапі очищення — і це легко масштабувати».

Хоча лактоферин є дорогим продуктом, Alpine Bio бачить можливість використовувати самі соєві боби з експресією білка у виробництві функціональних напоїв — наприклад, соєвого молока з підвищеним вмістом заліза.

«Якщо не потрібно очищати білок, продукт стає надзвичайно доступним. А зараз усі в харчовій індустрії говорять про тренд “їжа як ліки”», — додає засновниця.

Компанія готується пройти процедуру GRAS (визнання безпечності продукту в США).

Соєвий білок із властивостями сироваткового

Паралельно Alpine Bio розробила фракціонований соєвий білковий ізолят (FSPI) із властивостями, схожими на сироватковий білок. Продукт має високу розчинність, нейтральний смак і може використовуватися у напоях без додавання стабілізаторів чи загусників.

«Наш білок розчиняється навіть при високих концентраціях і залишається прозорим — як вода. Він термостійкий і має чудову здатність до піноутворення», — каже Річані.

Спочатку цей ефект став «щасливою випадковістю»: команда намагалася покращити функціональність білків, які виділяються разом із казеїном, і зрештою створила власний процес ензимного оброблення, що збільшує розчинність і усуває небажані аромати.

«Ми дослідили десятки соєвих білків, зрозуміли, які дають гіркоту або погану текстуру, і видалили їх. Результат — нейтральний, функціональний білок, придатний для широкого використання», — пояснює вона.

Alpine Bio зараз веде переговори з великими гравцями ринку, які мають необхідні виробничі потужності для спільного масштабування технології.

20 грамів білка в одній склянці

На виставці MISTA Growth Hack у Сан-Франциско Alpine Bio представила соєве молоко з 20 г білка на 240 мл, виготовлене без стабілізаторів, крохмалю та підсолоджувачів.

«Ми порівнювали нашу формулу із сироватковим ізолятом — і вона показує такі ж або навіть кращі результати за розчинністю та текстурою», — зазначає Річані.

Компанія впевнена, що їхній білок може відкрити нову еру функціональних рослинних продуктів — із чистими етикетками, високою харчовою цінністю та доступною ціною.

Alpine Bio доводить: інновації у сої — це не просто замінник м’яса. Це нова платформа для створення суперпродуктів майбутнього, де технології рослинної інженерії поєднуються з точністю науки про харчування.

Джерело інформації та фото: Agfundernews.